La démarque connue est la partie de vos pertes que vous voyez passer : casse, périmés, remises, offerts. Elle est documentée, budgétée, et on la regarde peu. C’est une erreur, parce qu’elle commande directement la fiabilité de tout le reste.
La définition de la démarque connue
La démarque connue regroupe les pertes de marchandise identifiées et enregistrées au moment où elles se produisent. Leur cause est connue, leur coût est tracé, et elles sont sorties du stock théorique par une écriture. Elle s’oppose à la démarque inconnue, qui n’est découverte qu’à l’inventaire, sans explication.
Ce qu’elle comprend
- La casse enregistrée, en rayon, en réserve ou à la manipulation.
- Les produits périmés retirés de la vente et saisis.
- La marchandise détériorée constatée en réception ou en stock.
- Les retours fournisseurs documentés.
- Les promotions et remises accordées, qui diminuent la valeur réalisée par rapport à la valeur attendue.
- Les produits offerts et la consommation interne déclarée.
Un exemple
Un rayon frais enregistre sur un mois 1 200 euros de produits périmés retirés, 300 euros de casse et 450 euros de remises de fin de journée sur des produits à date courte. Ces 1 950 euros constituent la démarque connue du rayon sur la période. Ils sont visibles dans le système, rattachés à une cause et à une date, et ils ont été déduits du stock théorique avant le comptage. Cet exemple illustre la méthode, il ne provient pas d’un relevé client.
Le point que presque tout le monde manque
La démarque connue et la démarque inconnue communiquent. Une perte connue mais non saisie ne disparaît pas du calcul : elle bascule mécaniquement dans la démarque inconnue. Un magasin dont les équipes jettent sans scanner affiche une démarque inconnue élevée sans qu’un seul vol ait eu lieu.
La conséquence est contre intuitive. Faire remonter la démarque connue, en imposant la saisie systématique de la casse, fait baisser la démarque inconnue. Le total des pertes ne change pas, mais il devient lisible, et ce qui est lisible devient traitable. C’est aussi pourquoi une démarque connue en baisse n’est pas forcément une bonne nouvelle : elle peut signaler une saisie qui se relâche.
Classer une situation
| Situation | Classement |
|---|---|
| Bouteille cassée en rayon, saisie dans le système | Démarque connue |
| Bouteille cassée en rayon, jetée sans saisie | Démarque inconnue |
| Produit périmé retiré et enregistré | Démarque connue |
| Colis manquant à la livraison, écart signalé au fournisseur | Démarque connue |
| Colis manquant à la livraison, bon signé sans comptage | Démarque inconnue |
| Remise de fin de journée passée en caisse | Démarque connue |
| Erreur de prix à l’encaissement | Démarque inconnue |
| Vol à l’étalage | Démarque inconnue |
Dans trois cas sur huit, la même situation matérielle change de catégorie selon qu’une saisie a eu lieu ou non.
Comment la réduire
La démarque connue se pilote par les flux, pas par la surveillance.
- Ajuster la commande. Une démarque connue élevée en frais signale d’abord un volume commandé supérieur à la rotation réelle. Le correctif est une révision des quantités, pas un contrôle supplémentaire.
- Tenir la rotation. Premier entré, premier sorti, respect des dates, rangement de réserve. Un produit qui passe trop de temps en réserve finit en perte.
- Soigner la manipulation. Réception, mise en rayon, transport interne. Une part de la casse se joue avant que le produit n’atteigne le linéaire.
- Encadrer les remises. Fixer qui peut remiser, à quel moment et dans quelle limite. Une remise non encadrée devient une habitude, puis une fuite.
Comment la lire
Elle se lit toujours à côté de la démarque inconnue, jamais seule. Une baisse simultanée des deux est un vrai progrès. Une baisse de l’inconnue accompagnée d’une hausse de la connue signale une meilleure saisie, ce qui est aussi un progrès. Une baisse de la connue seule, sans changement d’organisation, doit être vérifiée.
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Questions fréquentes
Ce qu’est la démarque connue
C’est l’ensemble des pertes de marchandise dont la cause est connue et qui ont été enregistrées au moment où elles se sont produites : casse, péremption, détérioration, retours fournisseurs documentés, remises accordées et produits offerts. Elle est tracée, donc directement pilotable.
La différence avec la démarque inconnue
La démarque connue est enregistrée au moment où elle se produit. La démarque inconnue est découverte à l’inventaire, sans explication. La différence est comptable et non physique : un même produit détruit relève de l’une ou de l’autre selon qu’il a été déclaré ou non.
Comment réduire la démarque connue
En ajustant les quantités commandées au rythme réel des ventes, en tenant la rotation des stocks, en soignant la manipulation et en encadrant les remises. Elle ne se traite ni par la vidéo ni par le gardiennage, mais par les flux.